Чтобы получить большое количество натурального меда, нужны большие затраты, именно поэтому часто происходит фальсификация меда. При подделке продукции, в мед могут добавлять большое количество муки, крахмальной патоки, сахарного сиропа, смешивают с искусственным медом, крахмалом. Когда мед только начинает кристаллизоватьс я, в него начинают добавлять большое количество сахарного песка. Так добавиться того, что продукт, как и натуральный, засахаривает.

Способы вычисления фальсификации меда

Чаще всего использует метод микроскопа с помощью его можно быстро узнать, содержится ли в меде сахарный песок, пудра, дрожжи, грибы, пыльца определенного вида растения.

Чтобы узнать, есть ли примеси в сахарном песке:

1. На стекло наносят тонкий медовый мазок.
2. С помощью микроскопа увеличивают мазок.
3. Если в продукте содержится сахар, будут видны крупные комки в виде квадратов, прямоугольников. Когда продукт натуральный, кристаллы будут иметь форму звезды или иглы.

В том случаи, если круглые компоненты имеют черную кайму, которые потом образовывают осадок, это говорит о том, что произошла фальсификация меда, взяли продукт жидкой консистенции и добавили в него большое количество сахарного песка.

Часто используют хемилюминесценцию, с помощью ее определяют примеси меда, когда используют люминал и появляется активное свечение, это говорит о том, что в продукте находятся биологически активные вещества.

Невозможно определить, используя лабораторные методы фальсификацию, когда мед сначала подогревают, затем добавляют сахарный сироп. Можно самостоятельно попробовать это сделать:

1. Обратите внимание на окраску, она будет светлой.
2. Вкус необычный и своеобразный аромат.
3. Консистенция жидкая.
4. Низкое диастазное число.
5. В продукте содержатся минеральные вещества, инвертный сахар и сахароза.

Значение фермента диастаза при определении фальсификации меда

Если продукт натуральный, в нем обязательно будет фермент диастаза, в случае сахарного сиропа, он будет отсутствовать. В меде фермент оказывается после того как пчелы собрали нектар и выделили его с помощью своих желез слюны.

Число диастазы указывает на активность данного фермента, измеряется в Гете. Когда добавляют большое количество сахара в продукт, число резко снижается. Важно, чтобы учитывался сорт продукта, низкий фермент в таких видах:

• Клеверном.
• Бело-акациевом.
• Подсолнечном.
• Кипрейном.

Если продукт длительное время хранится и нагревается, диастаза может полностью пропадать.

Диастаза является основным показателем, который говорит о качестве продукта, действительно ли продукт натуральный.

Используются такие методы обнаружения, для этого:

1. Берется сухая пробирка с реактивом, крахмалом.
2. Добавляется буферный раствор, хлористый натрия, динитрофенол.
3. Нужно взять резинную пробку, закрыть ею пробирку.
4. Все должно постоять около 10 минут.
5. Затем вводят немного медного раствора.
6. Все смешивают, кипятят 10 минут.
7. В отдельную колбу помещают небольшое количество смеси, добавляют йод, разбавить водой и закрыть пробкой.

Определение диастазного числа дает возможность точно узнать о качестве меда. Отклонение не должно быть больше, чем 0,5 Гете.

Определение фальсификации метода с помощью экспертного методы

1. Нужно взять 11 пробирок с компонентами для анализа и раствором меда.
2. Закрыть пробирки.
3. Все смешать, прокипятить около часа.
4. Вынуть и охладить, опустив их под холодную воду.
5. Добавляют раствор йода.

Обратите внимание, там, где крахмал в не разложенном виде смесь будет синей, если его нет – темного цвета. Когда крахмал немного разложенный, происходит окрашивание в фиолетовый цвет, если пробирка окрашивается в желтый, это говорит, что в нем содержится диастаза и это натуральный продукт.

Методы обнаружения качества меда

1. Сканирование под микроскопом дает возможность узнать о натуральности меда, если пчеловод кормил насекомые сахарным сиропом, анализ показывает, что в продукте содержится большое количество маленьких кристаллов, глюкоза в виде игры, кристаллы могут образовывать глыбы, также заметны остатки пыльцы. Когда продукция поддельная, кристаллов много, они небольшого размера, можно заметить только разные химические примеси.
2. Определение компонентов глюкозы, они устойчивы к высокой температуре.
3. Анализ на состав фруктозы и глюкозы.
4. С помощью феррицианидного метода определяют инвертирование сахара, для этого берется окисленный сахар и щелочной раствор.
5. Есть ли добавки в меде, можно узнать на основе сахарозы, цветочный мед должен иметь только 5% сахарозы, падевый – 10%. Повышается количество, если добавляют инвертированный сахар.

Народные методы определения фальсификации меда

Чаще всего используют химический карандаш, сначала берется небольшое количество меда, можно взять его на палец, лучше всего нанести на чистый лист бумаги, затем с помощью химического карандаша проводится линия. В том случаи, если мед является фальсифицированн ым, в нем содержится большое количество добавок – сахара, засахаренного продукта, воды, вы заметите, что на листе останется след. Некоторые считаются такой способ неэффективным и не всегда правдивым.

Можно в домашних условиях провести пробу, на промокательном виде бумаги. Для этого на нее наносится немного продукта, когда с обратной стороны вы замечаете пятно, это говорит о том, что продукт поддельный. Проба может показать 100% результат, в некоторых ситуациях натуральную продукцию также путают с фальсификатом, потому что проба показывает положительные результаты.

Определение фальсифицированного меда с помощью внешних характеристик

1. Аромат должен быть медовым.
2. Когда вы замечаете, продукт белого цвета, вы должны заподозрить то, что в нем содержится много сахара.
3. В том случаи, если мед темно-бурого цвета, это говорит о том, что он падевый.
4. Когда от меда исходит карамельный аромат, это может говорить о его плавлении.
5. Консистенция меда также важна, он должен иметь соответствующую сорту густоту.
6. Натуральная продукция всегда без проблем накручивается на ложку, жидкий стекает с нее. Это может говорить о том, что мед не полностью еще готов, его нельзя хранить долгое время, он может стать водянистым и может забродить.
7. Зимой мед всегда должен быть густым, когда он не такой, это говорит о том, что его разбавляют чем-то или нагревают.
8. Обратите внимание, чтобы продукт пчеловодства не бродил. Для этого помешайте его, если он не вязкий, появляется большое количество пены, газовые пузырьки, имеет необычный кислый запах, привкус спирта, гари, это говорит о том, что он уже забродил.
9. Важно ознакомиться с этикеткой, там должно быть указано, где и в каком месте собирали мела, если этикетка белая, это говорит об его высоком качестве. В том случаи, если синяя – это сигнал, что продукция падевая, у нее низкое качество.
10. Нельзя покупать продукцию, которая находится около дороги. Такой мед опасен для здоровья, в нем содержится большое количество свинцовых элементов, которые собираются в цветах.

Определение примесей в меде

Методы очень просты и доступны каждому, с помощью их можно вовремя узнать о фальсификации. Для этого нужно взять банку с продуктом, добавить в нее дистиллированную воду, если мед растворяется и на дне образовывается осадок, это говорит о том, что в нем большое количество примеси.

Чтобы узнать о том, есть ли в меде мука, крахмал, нужно взять стеклянную емкость, туда добавить водный медовый раствор, добавить йода. Если в мед добавили крахмал, раствор станет синим.

О крахмальной патоке можно узнать, если мед клейкий и не сахарится. Некоторые проверяют его с помощью добавления спирта, если есть разные примеси, раствор станет молочным. После того как смесь постоит, в ней может образоваться осадок, когда примесей не содержится раствор будет прозрачный.

Узнать о патоке сахарной можно с помощью ляписа. Когда появится осадок белого цвета, можно говорить, что в меде содержится большое количество сахара. В том случаи, если осадок не появляется, можно говорит о чистом продукте. Проверить на фальсификацию можно с помощью метила, осадок после добавления станет желтым.

Значение идентификации меда при фальсификации

Чтобы точно определить качество продукта, необходима идентификация видов, при ней учитываются такие факторы, как вкусовые качества, цвет, запаха, особенности консистенции, мутность.

Идентификация цвета имеет наибольшее значение. Мед может быть разным – белым, янтарным желтым, коричневым. Обратите внимание, что цвет зависит от сорта продукта. В таблице ознакомьтесь, какой цвет характерен для каждого сорта.

Таблица «Цвета разных сортов меда»

Важна идентификация вкуса, аромата. С помощью этих качеств можно узнать о сорте продукта. Аромат должен быть медовый, карамельный только у падевой продукции. Самостоятельно тяжело отличить натуральный запах от ароматизатора.

Немаловажное значение имеет идентификация цвета. Натуральная продукция будет прозрачного цвета, немного мутновата, фальсифицированн ый продукт будет чистым и прозрачным. Мутность нужна для продукта, это говорит о том, что в нем содержатся такие полезные вещества, как декстрин, минералы, азотистые элементы, они необходимы для кристаллизации. Фальсифицированн ый нектар не имеет этих вещества, поэтому и не сахарится.

Идентификация по консистенции является довольно сложным процессом, важно помнить, что если вы замечаете жидкий продукт в виде сиропа, это говорит о его низком качестве.

Также дополнительно необходима идентификация сахарозы, фруктозы, наличие пыльцы. Некоторые специалисты уверены, что идентификация должна происходить на основе соотношений – сахара и фруктозы, разных кислот, ферментов. Только тогда можно будет точно проверить, качественный продукт или фальсифицированный.

Итак, существуют разные методы, с помощью которых можно узнать о натуральности и качестве продукта, необходимо выбирать эффективную проверку, чтобы не приобрести подделку, она не только не принесет пользы, но и может негативно сказаться на здоровье человека.

Сегодня мы узнаем еще несколько способов того, – держим ли мы в руках баночку настоящего меда, или же это обычный подслащенный сироп, а также поговорим о разных видах натурального меда.

Для начала разберемся, как понять – есть в меде какие-то примеси или нет.

К сожалению, очень часто в натуральный мед добавляют разные посторонние вещества, такие, например, как мука, крахмал, сахар и даже мел. На первый взгляд заметить это будет невозможно, однако, если совсем немножко поднапрячься, определить их не составит труда.

Для этой работы нам понадобится:

• Немного воды;
• Уксусная эссенция;
• Ляпис.

Для того чтобы определить, нет ли в меде сахара, нам нужно будет добавить к 5-10 процентному водному раствору меда чуть-чуть ляписа. Если после этого выпадет белый осадок, то сахар определенно есть.

Для того чтобы определить, есть ли в меде крахмал или мука, добавляем каплю йода в разбавленный водой мед. Если йод окрасился в синий — крахмал с мукой тоже присутствуют.

И, наконец, для определения наличия мела, мы используем уксусную эссенцию. Тут все совсем просто: если раствор меда зашипит, то значит мел есть.

Не лишним будет знать, что чаще всего для подделки нашего сладкого лакомства использую простой и дешевый сахарный сироп. Выявить, подвергся ли именно ваш медик такому допингу, можно, добавив в него обычный кусочек хлеба. Дело в том, что в хорошем и качественном меде хлеб уже через 5-10 минут затвердеет. Если же в мед добавляли сироп – он наоборот размякнет.

Также качество жидкого меда можно определить, растерев его на пальцах. Если ваш медок хорошо растирается и впитывается, мед не поддельный.

Часто люди задают вопросы о кристаллизации меда. Кто-то, например, считает, что если этот процесс отстает, то мед, скорее всего, пришел к вам с добавками, кто-то наоборот, имеет противоположное мнение.

Чтобы расставить все точки над i, расскажу вам, от чего это зависит. На кристаллизацию влияет глюкоза и фруктоза, содержащиеся в меде. Если в вашем экземпляре преобладает глюкоза, он будет кристаллизироваться гораздо быстрее, в первые месяцы после сбора. Если же в нем больше фруктозы, кристаллизация может затянуться более чем на год. Все дело в растворимости этих двух веществ – фруктоза является гораздо более легко растворимым веществом (этот процесс у нее занимает в 5 раз меньше времени, чем у глюкозы).

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что кристаллизация меда на самом деле естественна, и никаким образом не влияет на его качество. А вот то, чего качественный мёд точно не должен иметь:

• кисловатого запаха или наоборот, совершенное отсутствие запаха
• признаков брожения
• газовыделения на поверхности
• вспенивания
• крылышки и другие части насекомых(признак некачественной фильтрации).

А вот еще три метода, которыми я пока еще не пользовалась, но людская молва донесла и их до моих ушей. Первый: если подержать ложку с медом на огне, то качественный никогда не станет гореть при этом синим пламенем, а начнет понемногу обугливаться. Второй: если опустить сырое яйцо в хороший, натуральный мед, оно не должно там потонуть. Потонуло — значит, разбавленный. И третий: если растворить немного меда в молочке(горячем, коровьем), то молоко не должно сворачиваться, а если же свернулось, значит продукт содержит обыкновенный сироп.

Все это, думаю, наиболее интересные факты о меде, которые нам всем не помешает знать. Теперь-то мы точно все не ошибемся с выбором!

Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.

Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый - практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Искусственный мед получается в результате выпаривания сока , др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.

Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.

Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица – Способы проверки качества меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) - кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

» Продукты пчеловодства » Мед

Многие производители меда реализуют не слишком качественный товар, так как пытаются заработать на этом деньги. Но как же понять, является ли мед натуральным?

Прежде всего, тщательно выбирайте человека, у которого покупаете. Возможно кто-то из ваших знакомых или родственников имеет пасеку и делает качественный мед. Также вы можете купить мед на ярмарке, обязательно потребуйте у продавца сертификат качества.

Настоящий мед имеет неповторимый запах, который невозможно ни с чем спутать. Если мед ненатуральный, или имеет в своем составе добавки, он не будет иметь ярко выраженного аромата.

Внимательно посмотрите на структуру меда, в нем не должно быть воска или пчел. Если вооруженным взглядом этого не видно, тогда воспользуйтесь таким способом - разведите в теплой воде небольшое количество меда. Не должно наблюдаться темных частичек.

Возьмите большую ложку, и зачерпните ею мед с банки. Медленно сливайте его. Если мед стекает не струйкой, а каплями - он не слишком качественный.

Переверните ложку, и оставьте ее в таком положении на некоторое время. Качественный мед не стечет на стол, а расплывется по ложке.

Если у вас есть кухонные весы, взвесьте мед. Литровая банка должна весить не мене 1,3-1,4 кг, так как литр меда значительно тяжелее воды.

Возьмите бумагу, налейте на нее чайную ложку меда и подождите пару минут. Проследите за реакцией бумаги - если она стала слишком влажной, это значит, что мед разведен водой. Также обратите внимание на каплю, она не должна растекаться. Настоящий мед сохраняет свою форму.

Мед не должен иметь карамельный вкус, так как это признак того, что его грели. Старый мед кристаллизуется, и продавцы хотят выдать его за свежий, поэтому нагревают, благодаря чему он приобретает приятный цвет.

Для того, чтобы понять, есть ли в меду механические примеси, нужно развести его в воде. Если нет серого или черного осадка - мед чистый.

Как проверить мед на наличие воды и крахмала?

Также некоторые продавцы добавляют в мед воду и крахмал, благодаря чему он становится более густым. Лучше всего для проверки взять мед с самого дна банки, после чего развести его водой, и добавить пару капель йода. Если полученный раствор приобрел синий оттенок, это значит, что мед содержит крахмал.

Для обнаружения подмеси крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе каждого образца меда добавим несколько капель настойки йода. Если в мёде есть подмесь крахмала - реакция покажет синее окрашивание раствора.

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 = сине-фиолетовое окрашивание

Примесь муки или крахмала в мёде также можно определить с помощью раствора Люголя. К 3-5 мл водного раствора мёда (1:2) добавляют 3-5 капель раствора Люголя, если в мёде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

2.Обнаружение в мёде примеси крахмальной патоки.

Крахмальная патока – это смесь прохладной воды и крахмалистого сахара, её можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Также можно приготовить пробу раствора мёда (смешать 1 часть мёда и 2 части дистиллированной воды) и добавить четверть объёма 96% этилового спирта, смесь тщательно взболтать. Если в мёде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса – декстрин. Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.

Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе мёда, предварительно растворённого в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

3. Обнаружение в мёде подмеси мела.

Для обнаружения подмеси мела к разбавленной дистиллированной водой пробе каждого образца мёда добавим несколько капель 9%-ной уксусной кислоты. Если в мёде есть подмесь мела – в результате химической реакции произойдет вскипание, вследствие выделения углекислого газа.

CaCO 3 + 2CH 3 COOH = (CH 3 COO) 2 Ca + H 2 O + CO 2

4. Обнаружение в мёде примеси сахарной (свекловичной) патоки или обыкновенного сахара.

Для обнаружения подмеси сахарной патоки приготовим 10 % раствор пробы каждого образца мёда с дистиллированной водой. Затем добавим к каждой пробе раствора мёда несколько капель азотнокислого серебра (AgNO 3). Если в мёде есть подмесь сахарной патоки – в результате химической реакции произойдет выпадение белого осадка.

5. Обнаружение углеводов в образцах мёда.

К 1-2 мл раствора мёда добавляем такой же объём 5% раствора гидроксида натрия, перемешиваем и ставим в кипящую водяную баню на 3-5 минут, в результате наблюдаем окрашивание от жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости от концентрации моносахаридов. Из пробирки ощущается приятный запах карамели (жжёного сахара), усиливающийся при нейтрализации пробы кислотой. Моносахариды легко осмоляются при нагревании в щелочной среде.

6. Качественная реакция на глюкозу.

К 2 мл раствора мёда (1:2) добавить 1 мл раствора щёлочи и 2-3 капли раствора сульфата меди (II), полученный раствор необходимо осторожно нагреть в пламени спиртовки. Наблюдается изменение окраски, переходящей через зелёную в жёлтую, а затем в кирпично-красную.

CuSO 4 + 2NaOH = Cu(OH) 2 + Na 2 SO 4

CH 2 OH-(CHOH) 4 -COH + 2Cu(OH) 2 = CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + 2H 2 O + Cu 2 O

7. Качественная реакция на фруктозу.

Для выполнения данного опыта готовят реактив Селиванова: сухой резорцин смешивают с несколькими каплями концентрированной соляной кислоты. В пробирку наливают 5 капель раствора мёда (1:2) и добавляют реактив Селиванова, полученный раствор нагревают на спиртовке до образования ярко-малинового (кроваво-вишнёвого) окрашивания.

C 6 H 12 O 6 + реактив Селиванова = кроваво-вишнёвое окрашивание.

Заключение.

Мёд, содержащий искусственный инвертированный сахар без диастазы, крахмал, патоку, муку, желатин и сахарный сироп считается фальсифицированным. Наличие осадка в ви­де крупных глыб свидетельствует о фальсификации свекло­вичным сахаром, а гомогенного, маслообразного осадка - о фальсификации крахмалом. Фальсифицированный мёд прода­же не подлежит, может быть использован только в кондитер­ском производстве и в технических целях.

Количество олова не должно превышать 0,1 г на 1 кг мас­сы мёда. Не допускается в мёде наличие свинца и цинка, а также антибиотиков, различных химических и радиоактивных веществ, возбудителей заразных болезней пчел. При подозре­нии на наличие вышеперечисленных веществ продукт в плот­но закрытой и опечатанной таре направляют для анализа в ветеринарную лабораторию.

Падевый мёд разрешается продавать с этикеткой «Мёд падевый». По сравнению с цветочным он содержит больше декстринов, сахарозы, азотистых и минеральных веществ.

Производство сахарного мёда считается фальсификацией и продажа его под видом пчелиного натурального мёда за­прещается. По цвету и консистенции он близок к натурально­му, однако отличается вкусом и ароматом. Поэтому к нему обычно с целью фальсификации, которую органолептически выявить не удается, добавляют натуральный, мёд. Фальсифи­кация может быть выявлена реакцией на оксиметилфурфурол. При исследовании натурального мёда реакция на оксиметилфурфурол отрицательная. Положительная реакция свидетельствует о фальсифицировании продукта.

Запрещается продавать мёд при несоответствии тары и при загрязнении "Продукта грызунами.

Если мёд признан недоброкачественным, его уничтожают или подвергают денатурации, о чем составляется акт в 3-х экземплярах с участием администрации рынка или предста­вителя милиции.

На мёд, прошедший ВСЭ и годный в пищу людям ветсанэксперт, проводивший ветсанэкспертизу, выдаёт продавцу-владельцу разрешение на право его реализации на территории рынка, указывая вид продукции.

Мед, не реализованный в течении дня и не сданный для хранения на рынке, подлежит повторной экспертизе.

Основанием отказа выдачи разрешения для продажи меда служат: несоответствие тары санитарным требованиям, несоответствие органолептических показателей, повышенное содержание воды, диастазная активность ниже установленной, пониженное содержание инвертных сахаров (ниже нормы), наличие признаков брожения или механических примесей, фальсификация всех видов, присутствие антибиотиков, радиоактивность выше временно допустимого уровня. Запрещается также продавать сотовый мед, расфасованный в малообъемную тару или в виде палочек, упакованных в целоффан.

Забракованный или фальсифицированный мед подлежит денатурации.

При оценке качества меда, кроме общих требований к товару, следует видеть в нем биологическую ценность (наличие требуемого соотношения в продукте витаминов, аминокислот, других биологически активных веществ), физиологическую ценность (влияние на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы организма), энергетическую ценность (содержание в продуктах белков, жиров, углеводов и их усвояемость), безвредность (способность продукта не оказывать вредного воздействия на организм человека).